DECAF — Finca Mustafá
Lavado - EA Azúcar de Caña Descafeinado Castillo
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DECAFADO
Colombia
Variedad | Castillo
Proceso | Lavado – EA Azúcar descafeinado
Altitud | 1550-1650 msnm
Un descafeinado que cumple con creces. Su sutil acidez le confiere su carácter vibrante, mientras que su dulzor y cremosidad en boca lo hacen accesible para todo tipo de bebedores de café.
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Con la ayuda de nuestro buen amigo Herbert y otros productores de renombre, Ana Mustafá gestiona la cooperativa LaREB con el objetivo de brindar asesoramiento sobre producción y control de calidad experto a los socios más pequeños o con menos experiencia. Además, exportan café directamente de los productores, asegurando la cadena de suministro y generando mayores ingresos para los agricultores.
Lote alimentado de varios días de recolección.
Fermentación seca en tanque por hasta 48 horas mientras reposa la cáscara.
Secado mecánico a baja temperatura.
Descafeinización con acetato de etilo (descafeinado de caña de azúcar).
La descafeinización de la caña de azúcar se conoce con frecuencia como un proceso de descafeinado natural. El acetato de etilo, una sustancia química natural (C4H8O2) y un subproducto de la fermentación de la fruta, se puede encontrar, por ejemplo, en los plátanos maduros y la cerveza. La fábrica en Colombia con la que trabaja LaREB extrae acetato de etilo natural elaborado a partir de caña de azúcar fermentada que proviene de la región de Palmira, en el sur del país, y agua del volcán Navado el Ruis, que se encuentra entre Caldas y Tolima. La cafeína, que a menudo está ligada a sales y ácido clorogénico en el grano, comienza a hidrolizarse a medida que el café se cuece al vapor, lo que aumenta su porosidad. Después de eso, los granos se sumergen en un disolvente de acetato de etilo para extraer alrededor del 97% de la cafeína.
Los restos del producto químico se eliminan con una última vaporización. La cantidad final es inferior a 30 ppm, mucho menor que la de un plátano.
Un descafeinado especial, tal como se supone que debe ser un descafeinado.
Este café está tostado para espresso.
De cuerpo medio a completo, con abundante dulzor y una acidez sutil.
Un café indulgente, complejo y accesible como el clásico americano descafeinado (o incluso lungo), que ofrece una increíble sensación a vainilla y caramelo en bebidas con leche.